场景化锻炼 · 餐饮 RevPASH（练判断）

跨行业延伸

餐厅 120 个座位、晚餐时段 3 小时。要提升 RevPASH，从哪儿下手？

RevPASH（每可用座位每小时收入）把翻台率与人单合成一个数。它和 RevPAR 的逻辑完全一致：容量 × 利用率 × 单价。

120座位数

180 分钟晚餐时段

¥158人均消费

95 分钟平均用餐时长

¥1.89当前翻台率

① 控制用餐时长：翻台率 = 时段 ÷ 用餐时长，时长从 95→75 分钟，翻台 1.89→2.40。

② 引导点单结构：人单从 ¥158 提到 ¥183，不动时长也能提收入。

③ 做时段定价：下午茶与晚市错峰，把闲置时段的容量也变现。

这节课要学生明白：RevPASH ＝容量 × 利用率 × 单价，和 RevPAR 完全同构。三条路径可以叠加，但先做成本最低的那条（控时长）。

跨行业迁移的关键提问："酒店的 OCC/ADR/RevPAR，在餐厅里分别对应什么？"——答对了，这一整章就通了。