课堂任务卡 · 第 29 章
情境：某店周一至周三晚餐上座率仅 35%。推出"工作日双人套餐"（原价 400，套餐 288，限周一至周三）。
任务：只看上面这组数，查本章判定表，写出您的动作与依据（第几行）。写完再展开答案。
答案与判据（写完再看）
| 核心指标 | 用 RevPASH，不用"上座率"（上座率高但客单低也可能亏） |
| 闲时怎么做 | 时段折扣（早鸟/下午茶/工作日套餐），必须限时（栅栏） |
| 忙时怎么做 | 提高客单（推荐、套餐），而非赶人；必要时设用餐时限 |
该情境的实际结果：上座率升到 65%。虽然客单降了，但 RevPASH 从 18 升到 29，且带动了酒水消费。 关键：套餐只在工作日可用（栅栏），周末客人无法占用，不侵蚀周末收入。 这正是客房"淡季加栅栏促销"的同一套逻辑。
判分点：动作对且能说出依据行，才算过。只写结论不写依据＝不算会。
情境导入
您一定踩过的坑
餐厅周末排队、周一空一半。经理的办法是"周末多安排人、周一少安排人"——只调了成本，没调需求。
收益管理的思路是：用价格和时间差把周一的客人请过来，而不是被动地接受空桌。
很多人以为收益管理只属于客房。其实餐厅的产能比客房更易逝——一小时卖不掉就是零，连"今晚"都没有。
您一定踩过的坑
餐厅周末排队、周一空一半。经理的办法是"周末多安排人、周一少安排人"——只调了成本，没调需求。
收益管理的思路是：用价格和时间差把周一的客人请过来，而不是被动地接受空桌。
很多人以为收益管理只属于客房。其实餐厅的产能比客房更易逝——一小时卖不掉就是零，连"今晚"都没有。
核心公式
RevPASH = 餐饮收入 ÷ (座位数 × 营业小时数)
翻台率 = 就餐批次 ÷ 座位数（提高翻台＝提高产能利用率）
人均消费 × 翻台率 × 座位数 = 时段收入
算例 1：100 个座位，营业 8 小时，当日收入 24,000。
RevPASH = 24,000 ÷ (100 × 8) = 30 元。
若通过限时 90 分钟把翻台从 2 次提到 2.5 次，收入可升到 30,000 → RevPASH 37.5。
注意：限时不能太狠，否则降低客单价与体验（会反噬评分）。
算例 2（闲时）：周一至周三晚餐上座率仅 35%。推出工作日双人套餐（原价 400，套餐 288，限周一至周三）。
上座率升到 65%，RevPASH 从 18 升到 29，且带动酒水消费。
核心公式
RevPASH = 餐饮收入 ÷ (座位数 × 营业小时数)
翻台率 = 就餐批次 ÷ 座位数（提高翻台＝提高产能利用率）
人均消费 × 翻台率 × 座位数 = 时段收入
算例 1：100 个座位，营业 8 小时，当日收入 24,000。
RevPASH = 24,000 ÷ (100 × 8) = 30 元。
若通过限时 90 分钟把翻台从 2 次提到 2.5 次，收入可升到 30,000 → RevPASH 37.5。
注意：限时不能太狠，否则降低客单价与体验（会反噬评分）。
算例 2（闲时）：周一至周三晚餐上座率仅 35%。推出工作日双人套餐（原价 400，套餐 288，限周一至周三）。
上座率升到 65%，RevPASH 从 18 升到 29，且带动酒水消费。
常见场景速查
第五篇 · 延伸篇 ｜ 迁移与自查 ｜ 第 30 章
课堂任务卡 · 第 29 章
情境：某店周一至周三晚餐上座率仅 35%。推出"工作日双人套餐"（原价 400，套餐 288，限周一至周三）。
任务：只看上面这组数，查本章判定表，写出您的动作与依据（第几行）。写完再展开答案。
答案与判据（写完再看）
| 核心指标 | 用 RevPASH，不用"上座率"（上座率高但客单低也可能亏） |
| 闲时怎么做 | 时段折扣（早鸟/下午茶/工作日套餐），必须限时（栅栏） |
| 忙时怎么做 | 提高客单（推荐、套餐），而非赶人；必要时设用餐时限 |
该情境的实际结果：上座率升到 65%。虽然客单降了，但 RevPASH 从 18 升到 29，且带动了酒水消费。 关键：套餐只在工作日可用（栅栏），周末客人无法占用，不侵蚀周末收入。 这正是客房"淡季加栅栏促销"的同一套逻辑。
判分点：动作对且能说出依据行，才算过。只写结论不写依据＝不算会。
第五篇 · 延伸篇 ｜ 迁移与自查 ｜ 第 30 章
课堂任务卡 · 第 29 章
情境：某店周一至周三晚餐上座率仅 35%。推出"工作日双人套餐"（原价 400，套餐 288，限周一至周三）。
任务：只看上面这组数，查本章判定表，写出您的动作与依据（第几行）。写完再展开答案。
答案与判据（写完再看）
| 核心指标 | 用 RevPASH，不用"上座率"（上座率高但客单低也可能亏） |
| 闲时怎么做 | 时段折扣（早鸟/下午茶/工作日套餐），必须限时（栅栏） |
| 忙时怎么做 | 提高客单（推荐、套餐），而非赶人；必要时设用餐时限 |
该情境的实际结果：上座率升到 65%。虽然客单降了，但 RevPASH 从 18 升到 29，且带动了酒水消费。 关键：套餐只在工作日可用（栅栏），周末客人无法占用，不侵蚀周末收入。 这正是客房"淡季加栅栏促销"的同一套逻辑。
判分点：动作对且能说出依据行，才算过。只写结论不写依据＝不算会。